%LAST_NAME%さん
いつも読んでいただいて
本当にありがとうございます！
山口 勉です！
No.５３１
ビール記事も２０号です！
早いものですね！
今日は美味しい餃子と
ビールの組み合わせを求め
お昼から錦糸町で楽しみます！
夜はおとなしく
自分の心身のケアに充てます
充実の休日！
今日の表題の酵母ですが
普段、日本で普通にビールを飲んでいる時は
酵母を感じないと思います
基本的にラガー・ピルスナーなどは
発酵が終わると
濾過してしまうんです
それ以上発酵して
味が変わってしまわないように
濁っているビールの多くは
その酵母の発酵の後の産物や残渣になります
そこにはもちろんまだ酵母もいますし
その発酵後の風味も強く残っています
本当は
日本のメジャービールの
濁った部分も味わいたいです・・・
ビール酵母とその残渣には
ビタミンB群、アミノ酸各種、
ミネラル、食物繊維などが
結構良いバランスで含まれています
そして
その残渣を濾過しても
液体に溶け込んだものは
通常濾過できないので
風味はその酵母の能力次第だったりします
発酵の時間にもよりますが
糖の分解が遅ければ
等が残って甘味がありますし
思い切り分解が進めば
すっきりとした味わいになります
この時の元々の糖の量と
発酵の能力を鑑みて
アルコール濃度は調節されます
たくさん書きましたが
酵母は
コントロールできると
本当に美味しいものが
たくさんできますね
奥深すぎて
伝えきれません
また、機会を見つけて
リアルでも、メルマガでも
お伝えします
今日は
酵母が濾過されたビールで
餃子を楽しみたいと思います！
最後まで読んでいただき
ありがとうございました！
また今日もあと半日！
思い切りアドレナリンを出して
状況によってノルアドレナリンも出して
トキめきましょう！
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